Bà Hai Tầm đang làm bún bán cho khách; người mặc áo đỏ đen đứng bên cạnh là Mỹ Linh, con dâu của bà, sẽ nối nghiệp bán bún của bà.
Có được tô bún cá thơm ngon nấu theo đúng kiểu truyền thống là chuyện không đơn giản. Giờ ở Rạch Giá chỉ còn lại một vài quán bún như thế, trong đó có quán Hai Tầm.
Ngay cửa quán là chiếc bàn gỗ, trải ni lông. Bà Hai Tầm ngồi sau bàn, cạnh nồi nước lèo thơm lừng với váng mỡ óng ánh, luôn tay múc nước lèo đổ vào tô bún cho khách. Trên bàn còn có một rổ bún to, cùng tô, muỗng và đũa. Quán sạch sẽ, khang trang, bàn cao bằng inox. Nhưng có lẽ những khách quen vẫn thích ngồi ở chiếc bàn thấp cạnh bà chủ quán để vừa ăn vừa trò chuyện.
Bà Hai Tầm, tên thật Viên Thị Liên, là chủ quán Hai Tầm, năm nay 74 tuổi. Bà bán bún cá đã hơn 50 năm, từ thuở còn theo dì học nghề cho tới khi người dì mất. Quán bún lúc nào cũng đông khách ra vào vì bún rất ngon. Bà cho biết mình luôn cố gắng giữ gìn hương vị bún cá xưa, cẩn thận trong việc chọn nguyên liệu cũng như nêm nếm và chế biến.
Kỳ công tô bún cá
Cá phải là cá lóc da và vảy đều đen, loại nuôi ở Phú Quốc, lúc mua về phải còn tươi sống, giá 80.000 đồng/ký. Theo bà, nhìn bề ngoài như vậy nhưng bên trong thịt cá trắng, đẹp mà lại ngon, Lúc làm cá, phải xẻ làm hai, rồi làm tư, sau đó lặt cá để những miếng nhỏ không bị nát. Hằng ngày, bà Hai Tầm phải thức dậy thật sớm để làm cá, rồi bắc nước sôi lên luộc. Khi cá chín thì vớt ra nêm đường, bột ngọt, mắm muối vào nước cá cho vừa ăn. Theo bà, phải nếm làm sao nước lèo vừa mặn vừa ngọt, hòa lẫn với nhau mới ngon.
Món bún cá Kiên Giang ngoài cá còn phải có tôm. Ngày xưa bà dùng tôm lóng nhưng giờ loại đó đắt quá nên chuyển sang dùng tép. Để cho tô bún thơm ngon, thì phải dùng tép biển, chứ không phải tép đồng. Một cân tép biển giá 120.000 đồng. Để có màu đỏ gạch đặc trưng và hấp dẫn, tôm được rim với gạch tôm, không dùng phẩm màu.
Mỗi tô bún cho vào khoảng 4-5 con tép và 2-3 miếng cá, tùy miếng lớn hay nhỏ. Rau ăn kèm bún cũng theo truyền thống: giá sống, rau thơm, rau răm, dưa leo xắt sợi. Quán còn có thêm dấm kiệu chua ngọt tự làm và bánh cống tôm đậu xanh giòn tan. Bà Hai Tầm không ngại khi nói ra bí quyết của mình mỗi khi được hỏi. Theo bà, muốn nấu ăn ngon ngoài phần học thuộc công thức còn tùy vào tay nêm nếm của mỗi người.
Quán Hai Tầm bán bún tô lớn 30.000 đồng, tô trung bình 25.000, còn tô nhỏ 20.000. Theo bà, do khách hàng chủ yếu là khách quen, nên không bán đắt được. Nếu khách muốn ăn thêm 5.000 – 10.000 đồng, bà cũng bán.
Bà còn cho biết trẻ con học mẫu giáo cũng ghiền bún; buổi sáng ăn rất đông. “Mình bán mà khách hàng người ta mến là mình vui rồi”, bà nói.
Vất vả theo nghề
Bà Hai Tầm theo học nghề nấu bún cá khi mới 16 tuổi. Và ra riêng đã được hơn 50 năm. Trong suốt những năm theo nghề, sáng nào bà cũng phải thức dậy từ 4 giờ để làm cá, nấu nước lèo. Làm nghề này rất vất vả, “may có con dâu phụ chứ mình tôi chắc không kham nổi”, bà tâm sự. Mỗi ngày quán của bà bán đến 30 ký bún với 2 thùng nước lèo lớn và 1 thùng nhỏ. Thùng lớn cao nửa mét, bán kính chừng 40 cm, nhưng chỉ đổ lưng chừng để nước không tràn ra ngoài khi chuyên chở từ nhà riêng ra quán.
Hiện tại, chị Mỹ Linh, con dâu của bà, đã được truyền lại cách nấu, cách nêm nếm,... để cho các tô bún vẫn giữ được hương vị cũ. “Nếu không vừa miệng khách sẽ không ăn chỗ mình nữa”, bà cho biết. Người con dâu cũng đang dần thay bà nhằm tiếp quản quán bún sau này. Quán mỗi ngày chỉ bán từ 6 giờ sáng đến 11 giờ trưa, rất đông khách - khách quen cũng như khách đường xa nghe tiếng nên tìm đến.
Sau nhiều năm tháng lao động vất vả, bà Hai Tầm đã nuôi được 6 người con - 2 trai, 4 gái, ăn học đàng hoàng. “Đứa nào cũng có bằng đại học nên đi làm hết. Mình cố gắng làm nghề này nuôi con ăn học nên người thì vui lắm”, bà nói một cách tự hào. Nhà bà cũng có ruộng, khoảng năm chục công, nhưng cho người khác thuê cấy, không trực tiếp làm. Ngày trước chồng bà trông coi ruộng, còn bà bán bún nuôi con. Sau này chồng bà mất, một người con trai đã nghỉ việc kỹ sư vận hành máy tàu nối nghiệp cha.
Bà kể lại rằng hồi xưa 2 vợ chồng bà rất cực, phải thuê nhà để buôn bán. Quán hiện tại, bằng hai căn nhà phố ghép lại, là do một người con trai của bà cùng vợ mua. Bà cho biết giờ nhà cửa ổn định rồi, đã có thể yên tâm nghỉ ngơi, "chỉ ra quán ngồi bán cho có".
Theo NCĐT
xem phong thuy, xem huong nha, phongthuy, phong thuy phong ngu, xay nha, xem phong thuy theo tuoi, thuat phong thuy
đá phong thủy, vật phẩm phong thủy, xay dung nha o, nhan phong thuy, cách xem la bàn phong thủy, phong thuy phong tho, phong thuy cua hang
Chuyên xem phong thủy ( đặt hướng nhà, hướng bàn thờ, xem mệnh có hợp đất...), tử vi ( xem số mệnh con người dựa theo giờ sinh, xem tử vi hàng năm, tử vi trọn đời...), tư vấn miễn phí.
Xem phong thuy Văn Hiến, Xem tu vi Văn Hiến
Xem thêm thông tin tại website : Phongthuyvanhien.com
Nguồn: thebox.vn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét